Come riempire il ristorante la sera senza svendere il menù

Martedì sera. Dodici coperti su settanta. Due camerieri che si guardano. La cucina che lavora al venti per cento e i costi fissi che corrono uguali.

La tentazione, a quel punto, è sempre la stessa: fai una promozione. Menù a prezzo fisso, due pizze al prezzo di una, primo più calice a quindici euro.

Funziona. Una volta.

Perché lo sconto è la strada corta che porta indietro

Lo sconto ti riempie la sala martedì. Il problema è chi ti riempie la sala.

Chi viene per il prezzo torna solo al prezzo. La settimana dopo, senza promozione, non lo vedi. E se fai la promozione ogni martedì, hai fatto una cosa sola: hai insegnato ai tuoi clienti che il martedì il tuo cibo costa meno. A quel punto anche chi sarebbe venuto a prezzo pieno aspetta il martedì.

Ti sei riempito la sala e ti sei abbassato il listino. Sul conto finale hai lavorato di più e guadagnato uguale, forse meno.

Una cena la organizzano tutti. Un'esperienza no.

La domanda giusta non è "come faccio a costare meno"

È questa: perché uno dovrebbe uscire di casa proprio stasera, e proprio da te?

Perché il tuo concorrente non è il ristorante di fronte. Il tuo concorrente è il divano. È la consegna a domicilio, la serie in TV, la stanchezza del mercoledì. Contro il divano lo sconto è debole, perché anche restare a casa costa poco.

Contro il divano funziona una cosa sola: qualcosa che a casa non puoi avere.

Cosa fa uscire di casa la gente

• Una data. "Quando vuoi" non è un motivo. "Venerdì 12, una sera sola" lo è. Una cosa che finisce fa muovere le persone, una cosa sempre disponibile no.
• Qualcosa da raccontare. Le persone non escono per mangiare, escono per essere state da qualche parte. Se stasera da te succede una cosa che merita di essere raccontata, hai vinto contro il divano.
• Un motivo per chiamare qualcuno. Le prenotazioni grosse nascono così: uno ha visto una cosa e scrive al gruppo. Un menù non lo mandi nella chat degli amici. Una serata sì.

La serata a tema: quello che funziona e quello che non funziona

Attenzione, perché "serata a tema" è una parola che si è consumata. Nella maggior parte dei casi vuol dire un menù diverso e qualche decorazione. E quella non è una serata a tema: è un menù diverso.

Il cliente lo capisce subito, e la volta dopo non ci casca.

Una serata a tema funziona quando cambiano tre cose insieme:

Il pezzo che quasi tutti si dimenticano: quello che succede dopo

Una serata che riempie la sala e finisce lì ti ha dato un incasso. Una serata che produce contenuti ti dà l'incasso più le settimane dopo.

La differenza sta nel fatto che qualcuno tiri fuori il telefono. E il telefono si tira fuori solo se succede qualcosa che merita: non si filma un piatto ben fatto, si filma una sala che canta.

Da lì partono i video che girano tra chi non c'era, e sono la pubblicità che tu non hai pagato. Un commerciante che era presente a una nostra festa di via l'ha detto meglio di come lo diremmo noi:

Ha portato tantissima gente e un buon incasso. E il ritorno è continuato nei giorni dopo.

un commerciante presente alla festa di via

Come funziona con noi

SpaccaNapoli è un format napoletano itinerante. Per una sera trasformiamo il tuo locale in un angolo di Napoli: arriviamo, montiamo, facciamo lo spettacolo.

Portiamo gli artisti (voci, band dal vivo, ballerini, performer in maschera di Pulcinella), la scenografia (neon, limoni, panni stesi, cuori, Vespa), il copione della serata minuto per minuto e il materiale per promuoverla: locandine, storie, post.

⭐ La cucina resta tua e il menù lo decidi tu. Nessuno entra nella tua cucina. Se vuoi una mano a costruirlo in tema te la diamo, ma il conto medio e i margini restano affari tuoi.

A te serve mettere tre cose: lo spazio, la corrente e le autorizzazioni.

"Il mio locale è piccolo"

Meglio. I panni e le scenografie si tendono anche su una sala da cento coperti, e i performer tra i tavoli funzionano ancora meglio quando i tavoli sono vicini. In una sala piccola piena si crea un'energia che in un capannone mezzo vuoto non ottieni mai.

I numeri che abbiamo

• Oltre 50 date, tutte sold out. Non è un modo di dire, è il conto delle serate fatte dal 2024.
• Da circa 50 prenotati a 180-190 coperti in una sola sera, alla festa di via di Rivoli.
• Piazza piena due volte a Rivoli, con il Comune al nostro fianco.
• Siamo stati al ONE, Essaouira, Prato Nevoso, Evita, Cigliano, Jungles e in tanti altri locali.

Una cosa onesta prima di chiudere

Una serata così non è una promozione, è un investimento su una data. Costa più di stampare un volantino con il menù scontato, e ha senso se sei disposto a promuoverla per tempo: le serate piene si costruiscono nelle due settimane prima, non la mattina stessa.

Se cerchi la cosa che ti riempie il locale domani sera senza fare niente, non siamo noi. Se invece vuoi una data che la gente si segna e di cui si parla per settimane, quello sappiamo farlo.

Le domande che ci fanno tutti